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鱼露是一种什么食物？

我曾经在水产部门工作过，知道鱼露加工程序，汕头话又称为“腥汤”，以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸，极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色。家常炒菜或火锅中常用的一种风味独特的水产调味品，特别是用来蘸蚝烙（又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子），入口留香持久，香气四溢，深受人们的喜爱。

无聊死来开解一下不懂装懂的人。鱼露是我们国人比较爱吃的一种调味类，当然这里所指的国人是指知道的人，很多人都被各种说法所蒙圈，在这里我强调的是，不是所有的名称都可叫做鱼露，不是所有的海鱼都能胜任“鱼露”。鱼露是由指定的几种鱼所制而成，其他品类都不是鱼露。鱼露的特征是：鲜美甘香，小的们看清没？

鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。

鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究。下面我就来介绍一下鱼露的做法。

首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。

正是由于鱼露的味道鲜美，是一种十分好吃的调味品，因此十分深受人们的喜爱。人们在烹饪制作各种菜肴的时候，蘸以鱼露会更加的爽口。而在我国广西的防城港，由于京族人十分善于制作鱼露，因此人们有一句话来称赞：“千汁万汁，不如京家的鲶汁。”

（GSJ）

鱼露是一种调料不是食物，主要生产在沿海一些国家和地区，主要生产在泰国，越南，广东，广西等地，有点像内地的酱油，不同的是盐味很重有明显的海鱼鲜味，主要用来当调料，用鱼露沙姜当蘸水蘸白斩鸡味道不错。

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