创新装饰材料及工艺设计，创意装饰材料_装饰材料

火锅店该如何创新菜品？

火锅店目前市场上大多数都是以肉食和油辣为主，如果想创新，我想考虑以下几点：

1、食材的多元选择和搭配；

2、酸甜苦辣咸众多口味，不要只基于辣味；

3、旧菜新吃法，新品相。

1.原料创新，打破传统火锅菜品原料基本不变的格局，结合现代生活质量的要求，迎合年轻消费者的需求，搜集海陆空三大奇珍异食，超越传统观念，以突出原料创新菜；2.味型创新，火锅的味型也融汇到清汤锅、菊花锅、海鲜锅、清油麻辣锅、清一色锅等众多火锅品种之中，无论谁是主流，面对国际餐饮业的巨大洪流都要创新，不是量变而是质变；3.色彩创新，主辅料颜色的搭配，以主料颜色为主，很少放辅料搭配颜色，正因为突出主料，减少辅料，才使菜肴的整体色调有了主次之分，主料颜色鲜明能一下子抓住食客的眼球。

火锅店如何创新菜品

经常去火锅店用餐的朋友们仿佛也知道火锅菜品，点来点去也就是那么几个品种千篇一律。火锅菜品由于它是半成品，他不比其他的中餐创新率其实不高。

常见的火锅店里创新菜品大多都停留在餐具容器的创新，火锅底料以及火锅盆的装饰的创新，环境的创新。比较容易创新的火锅菜品，丸滑系列，牛肉等。

大多数火锅店对于菜品的创新的理解就是，挖掘各种新的食材，地方特色食材。缺乏在食材本身的工艺上创新，火锅店的食材最终都是要拿到锅里面算涮烫，这就也是为什么大多数火锅食材还是以“生鲜”为主。还有一原因火锅店厨师，烹饪基本功和创新能力的缺失，一般的火锅店对于菜品厨师的技能要求也不高，只要会切菜能够摆一下盘就OK了。

总之，火锅店菜品的创新大多数还是要遵循，食物原材料本身的新鲜度，即便是二次加工的食材，基本也是以创新形状为主，或者是多种食材组合创新，不改变其口味。例如:蜀八爷川西坝子火锅店的“脱胎换骨”。

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