猴头菇的家常做法大荟萃（猴头菇的家常做法大荟萃）

猴头菇的外形远看像金丝猴的头，因而得名。又可称为猴头菇、猴头菇、猴头菇、猴头菇、猴头菇等，猴头菇肉质细嫩，清香可口，素有“素肉”之称。是我国传统名贵菜肴。与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜之一。随着人们对野生猴菇的驯化和栽培，市面上的猴菇越来越多，食用的人也越来越多。这篇文章，小编就给大家分享一些猴头菇的自制食谱。

牛肚片炒猴头菇

【原料】：干猴头菇30克，熟五花肉260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒适量。

【制作方法】：将干猴头菇用温水浸泡，洗净，沿刺切片，放入沸水锅中去苦味，捞出沥干；将煮熟的五花肉切成片。将炒锅用大火加热，加入植物油。将煮熟的五花肉片和猴头菇片炒香。加入料酒、精盐、白糖、味精、韭菜。淋上芝麻油。搅拌均匀，然后装盘。撒上胡椒粉。

【功效】：助消化，补虚损，健脾胃。

菜心炒猴头菇

【原料】：猴头菇800克，火腿片20克，白菜心120克，鸡蛋2个，葱、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

【制作方法】：将猴头菇顺脊切成片，入锅沸水中煮10分钟，取出，沥干水，放入碗中，加入葱、姜片、精盐、鸡汤，蒸35分钟。取出并倒出汤，去掉葱、姜。将湿淀粉和鸡汤放入蛋清碗中调成糊状，涂在猴头菇片上，放入烧热的猪油锅中煎至黄色。锅内留底油，烧热，放入火腿片、青菜心炒香，加入猴头菇片、鸡汤，煮沸，用湿淀粉勾芡。

【功效】：开胃健脾。

烤猴头菇配排骨肉

【配料】：猴头菇250克，排骨150克，黑木耳各50克，玉兰片，油菜籽，海米，精盐，味精，鸡蛋，醋，葱，姜，干淀粉，清汤，香油、熟猪油各适量。

【制作方法】：猴头菇去掉茎，切成片，放入沸水中煮一会儿，然后捞出，挤干水分；将排骨去皮，洗净，剁成肉末，放入碗中。加入蛋清、水、精盐，搅拌均匀，挤成丸子，放入开水锅中煮一会儿取出；将玉兰片、油菜心洗净切片；将葱、姜洗净，切成细条。将油菜籽心放入沸水中煮至熟。带他们出去。

煎锅小火烧热，加入熟猪油和蛋黄液拌干淀粉，铺在蛋皮上，取出切成片。将清汤、玉兰片、虾米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、鸡蛋皮、猪肉饺子、猴头菇片放入锅中煮沸。加入精盐、味精、醋，撇去浮沫，倒入香油即可食用。

【功效】：适用于贫血。

猴头菇焖排骨

【原料】：鲜猴头菇250克，排骨200克。香菇3朵，盐、酱油适量。

【制法】：新鲜猴头菇浸泡去苦味；将蘑菇泡软，切片；将排骨洗净，切成小块。将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，加适量水，大火煮半小时，加入精盐、酱油。

【功效】：助消化、强身健体。

焖猴头筋

【原料】：猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油各适量和精盐。

【制作方法】：将猴头菇沿刺切成片；将肌腱切成段；火腿、冬笋切片；将葱、姜切成豆片。将猴头菇片和筋段放入沸水中焯一下，捞出。炒锅中加入猪油烧热至70%热，加入猴头菇片和筋段翻炒，放入漏勺沥干油。原锅中加入葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、筋段。加入料酒、精盐、酱油、糖、味精、水。煮沸后，转小火，煮至汁浓稠。倒入鸡油，从锅中取出，装盘。

【功效】：助消化，强筋骨。

冬笋烤猴头菇

【原料】：猴头菇550克，火腿片适量，熟冬笋片，料酒，精盐，葱结，姜片，菜心，熟猪油。

【制作方法】：猴头菇去根，切成大块；油菜心洗净，切段。炒锅中火烧热，加入熟猪油，加入姜片、葱结炒香。加入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段煮滚。把火调小，煮至猴头菇煮熟。待片软后，改中火，加入精盐，淋上熟猪油，倒入大圆盘中。

【功效】：适用于失眠。

以上就是小编给大家介绍的一些猴头菇的自制食谱。喜欢做饭的朋友可以按照小编的介绍，在家做一做，尝试一下！吃猴头菇时需要清洗、浸泡、漂洗、煮四个阶段，才能充分释放营养成分，直至像豆腐一样松软。如果猴头菇发霉变质，一定不能食用，以防中毒。另外，需要注意的是，猴头菇泡发后，应先放入容器中再烹调。起锅前加入姜、葱、料酒等，上笼蒸熟。